Ensalada de lentejas y vieiras con vinagreta y frambuesa

Ingredientes

  • 1 taza de café de lentejas pardiñas (75 g)
  • 3 vieiras limpias (68 g)
  • 2 cucharadas soperas de pimiento rojo picado (50 g)
  • 1 cucharada sopera de cebolla picada (25 g)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva (9 g)
  • 1 cucharada de postre de vinagre de frambuesa (5 g)
  • Sal y pimienta

(Peso neto)

Preparación

Cuece las lentejas a fuego lento con un poco de sal durante una hora aproximadamente. Cuando estén listas, cuélalas, enfríalas con agua y resérvalas.

Dora las vieiras por ambos lados en una sartén caliente con un chorrito de aceite.

En un bol, agrega el aceite y el vinagre, la sal, la pimienta y, con la ayuda de una varilla, mézclalo con vigor. Agrega el pimiento rojo, la cebolla, las lentejas y mézclalo bien.

En el centro de un plato coloca las lentejas y, sobre estas, las vieiras.

Aporte nutricional por ración

Energía 386,05 kcal % AET*
Hidratos de carbono 42,46 g 44,13%
De los cuales:    
Azúcares 4,93 g 5,13%
Glúcidos complejos 37,52 g 39%
Grasas 11,62 g 27,17%
Proteínas 27,57 g 28,66%
Fibra alimentaria 11,09 g  

*% AET: porcentaje del aporte energético total

Imagen detalle

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