Ensalada de patatas y pimientos asados con jurel

Ingredientes

  • 1 patata mediana (150 g)
  • 1 pimiento rojo pequeño (125 g)
  • 2 cucharadas de postre de aceite de oliva (9 g)
  • 1 diente de ajo cortado en láminas (3 g)
  • 1 chorrito de vinagre blanco (2-5 g)
  • 1 cucharadita de perejil picado (0,5 g)
  • ½ jurel pequeño (200 g peso bruto)

(Peso neto)

Preparación

Cuece la patata entera, pélala, pícala en dados y resérvala en la nevera.

Unta bien el pimiento con aceite de oliva y ponlo en el horno previamente calentado a 190 ºC. Cuando veas que la piel ennegrece, retíralo, déjalo dentro de un plato hondo y tápalo bien con film mientras el pimiento esté aún caliente. Espera hasta que se enfríe y sude, así será más fácil retirar todo lo que se pueda de la piel quemada, ya que deja un gusto a brasa. Córtalo en trozos y resérvalo.

Salpimienta el jurel, pásalo por una sartén caliente hasta dorar por ambos lados y déjalo enfriar. Retira la carne de la espina del pescado y desmenúzalo.

En un bol, mezcla la patata, el pimiento y el jurel junto al aceite, el vinagre, el ajo y el perejil, mézclalo bien y, si es necesario, rectifícalo de sal.

Aporte nutricional por ración

Energía 382 kcal % AET*
Hidratos de carbono 29,17 g 30,58%
De los cuales:    
Azúcares 7,53 g 7,89%
Glúcidos complejos 21,64 g 22,69%
Grasas 17,74 g 41,84%
Proteínas 26,27 g 27,54%
Fibra alimentaria 4,86 g  

*% AET: porcentaje del aporte energético total

Imagen detalle

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