Lasaña de vegetales

Ingredientes

  • 2 rodajas de berenjenas (40 g)
  • 2 rodajas de calabacín (20 g)
  • 1 corazón de alcachofa (50 g)
  • 4 tomates perita (240 g)
  • 2 hojas de albahaca cortada finamente
  • ½ cebolla picada en dados pequeños (35 g)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 rodaja de mozzarella baja en grasa (20 g)

(Peso neto)

Preparación

Quita las hojas fuertes de la alcachofa y reserva el corazón y parte del tallo pelado y limpio. Hiérvelo por unos 15 minutos con unas gotas de limón, resérvalo y córtalo en láminas. Pasa los tomates previamente marcados con la punta de un cuchillo, por una olla de agua hirviendo unos minutos y enfríalos rápidamente, para luego poder pelarlos con facilidad. Retira las semillas y trocea el tomate en dados pequeños. En una sartén caliente, vierte un chorrito de aceite de oliva, agrega la cebolla y déjala 1 minuto. Agrega el ajo y los tomates troceados, cocínalo a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

En una sartén caliente, vierte un chorrito de aceite y dora las rodajas de berenjena y calabacín por ambos lados. Resérvalo.

Precalienta el horno a 180 ºC. En una bandeja, vierte una cucharada del tomate sofrito con un poco de albahaca, encima coloca una rodaja de calabacín y otra de berenjena, y unos trozos de alcachofas. Repite la operación comenzando por la salsa. Luego coloca las rodajas de mozzarella y esparce el resto de la albahaca. Introdúcelo en el horno por unos 15 minuto

Aporte nutricional por ración

Energía 118,47 kcal % AET*
Hidratos de carbono 13,91 g 46,97 %
De los cuales:    
Azúcares 13,77 g 46,48 %
Glúcidos complejos 0,15 g 0,49 %
Grasas 2,73 g 20,75 %
Proteínas 9,56 g 32,27 %
Fibra alimentaria 9,09 g  

*% AET: porcentaje del aporte energético total

Imagen detalle

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