Risotto de queso de cabra con endivias y nueces

Ingredientes

  • 1 tacita de arroz arbóreo (50 g)
  • ½ cebolla pequeña picada en cuadraditos (25 g)
  • 1 cucharada de postre de margarina (10 g)
  • 1 cucharada de postre de aceite de oliva (5 g)
  • 2 tazas de consomé de verduras ½ cucharada sopera de nata 0% MG (5 g)
  • 1 trozo de queso de cabra blando (75 g)
  • 1 endivia cortada en trozos (100 g)
  • 3 nueces troceadas (14 g)
  • 2 cucharadas de cebollino picado finamente (15 g)
  • Sal y pimienta

(Peso neto)

Preparación

En un cazo, previamente caliente, vierte el aceite y la margarina, espera 1 minuto y vierte la cebolla, deja que se rehoguen unos 5 minutos. Agrega el arroz y dejar 2 minutos más sin parar de remover.

Vierte el caldo poco a poco, hasta cubrir el arroz en su totalidad. Sigue removiendo a fuego lento, y ve añadiendo caldo a medida que se vaya absorbiendo.

Cuando veas que el arroz ya está listo, agrega el queso. Mézclalo un par de minutos más y luego añade las endivias, las nueces, el cebollino y media cucharada de nata. Mézclalo un par de minutos más y sírvelo el plato acompañado con unas hojas de rúcula y un chorrito de aceite.

Aporte nutricional por ración

Energía 693 kcal % AET*
Hidratos de carbono 64,75 g 37,36 %
De los cuales:    
Azúcares 13,15 g 7,59 %
Glúcidos complejos 51,60 g 29,78 %
Grasas 39,50 g 51,28 %
Proteínas 19,67 g 11,35 %
Fibra alimentaria 5,57 g  

*% AET: porcentaje del aporte energético total

Imagen detalle

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