Timbal de escalibada con aceite de estragón y anchoas

Ingredientes

Para la escalibada:

  • Un pimiento rojo pequeño (100 g)
  • Una berenjena (100 g)
  • Una cebolla mediana (100 g)
  • Filetes de anchoa (20 g)

Para el aceite de estragón:

  • Una cucharada sopera de aceite de oliva (10 g)
  • Una pizca de estragón

(Peso neto)

Preparación

Precalienta el horno a 200 ºC durante 10 minutos. Mientras, lava bien el pimiento, la berenjena y la cebolla, y úntalos con aceite de oliva. Pon una fuente en el horno con el pimiento, la berenjena y la cebolla, a 180 ºC, durante 50-60 minutos. Cuando estén cocidas, saca las verduras del horno envuélvelas con papel de horno absorbente. Una vez se han enfriado, pélalas y córtalas en tiras.

Pon en un cuenco aceite de oliva con un poco de estragón y déjalo macerar durante unas horas. Usa esta salsa para aliñar la escalibada. Presenta el plato con la escalibada a tiras y añádele unos filetes de anchoas como guarnición.

Aporte nutricional por ración

Energía 215 kcal % AET*
Hidratos de carbono 15,33 g 28,55%
De los cuales:    
Azúcares 15 g 27,81%
Glúcidos complejos 0 g
Grasas 13,11 g 54,94%
Proteínas 8,87 g 16,51%
Fibra alimentaria 5,95 g  

*% AET: porcentaje del aporte energético total

Imagen detalle

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