Amilasa

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Escrito por Administrador DiaBalance.

Enzima que se produce en el páncreas y en las glándulas salivales. Cataliza la hidrólisis del almidón en moléculas de hidratos de carbono de menor tamaño. La alfaamilasa, presente en la saliva, el jugo pancreático, la malta, ciertas bacterias y en las levaduras, cataliza la hidrólisis de los almidones hasta formar dextrinas, maltosa y maltotriosa. La betaamilasa, que se halla en los cereales, las verduras y la malta, participa en la hidrólisis del almidón para formar maltosa. Cuando el páncreas está enfermo o inflamado, se libera amilasa en la sangre. Su nivel se puede medir en sangre y también en orina.