Índice glucémico

Clasificación de los alimentos que contienen hidratos de carbono, basada en el efecto que los alimentos tienen sobre la glucosa en la sangre (relación entre el área bajo la curva de glucemia tras la ingesta de un determinado alimento y el de un alimento control, generalmente pan blanco o 50 g de glucosa), en comparación con una referencia estándar de alimentos. La ingesta elevada de hidratos de carbono con alto índice glucémico puede aumentar la resistencia a la insulina, ya sea por pérdida de la función pancreática, por excesiva secreción de insulina o por glucotoxicidad de la célula beta. En cambio, el predominio de alimentos de bajo índice glucémico ayuda a controlar la sensibilidad a la insulina.

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