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¿Qué es el índice glucémico (IG)?

 

El índice glucémico es un concepto que nos ayuda a clasificar los alimentos según su impacto sobre el nivel de glucosa en sangre después de consumirlos, en una escala de 0 a 100. Se suele decir que es la velocidad con la que los alimentos ricos en hidratos de carbono se absorben y elevan la glucemia.

Los alimentos se comparan con un patrón, la glucosa, que obtiene el valor 100 y aquéllos con valores por encima de 70 se denominan de índice glucémico alto. Un alimento con un índice glucémico alto (con hidratos de carbono que se digieren y absorben rápidamente) eleva la glucosa en la sangre más que los alimentos con un índice glucémico mediano o bajo (con hidratos de carbono que se digieren y absorben más lentamente).

Un índice glucémico reducido contribuye a evitar picos elevados de glucosa.

Tabla de clasificación de algunos alimentos comunes según valores de IG (alto, medio, bajo)

Índice glucémico bajo (por debajo de 55) Manzana, naranja, kiwi, pomelo, frutas del bosque, boniatos, guisantes, legumbres, algunas pastas, pan integral... 
Índice glucémico medio (entre 55 y 69) Arroz blanco, arroz largo, remolacha, melón, piña, pasas, pan de pita, algunas pastas, cous-cous, palomitas... 
Índice glucémico alto (por encima de 70) Patata, zanahoria, pan blanco, sandía, habas, cornflakes, tortas de arroz... 

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